Mini cheesecake met frambozen

Mini cheesecake met frambozen

Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van de blog van Boor, van de blog ‘Domaine Malpas kookt‘. Ik volg Boor al een poosje via Instagram, waar ze iedere dag heerlijke gerechten online zet. Gerechten die zij klaarmaakt voor haar gasten in de gîtes en luxe lodgetenten op vakantieverblijf ‘Dolmaine Malpas’ in Zuid-Frankrijk. Wat een verwennerij! Van haar blog koos ik voor een heerlijke cheesecake en maakte daarop een eigen variant: mini cheesecake met frambozen.

mini cheesecake met frambozen

Cheesecake met vijgen

Mijn oog viel al snel op de heerlijke cheesecake met vijgen en walnoten. Wat een goddelijke combi! Dit recept van Ottolenghi is volgens Boor echt belachelijk lekker. Ik geloof het graag. Omdat ik toch een eigen draai aan het recept wilde geven besloot ik mijn lievelingsfruit (frambozen) te gebruiken én om kleine taartjes te maken. Het moet ook allemaal weer worden opgegeten hè. Maar die met vijgen en walnoten wil ik zeker ook nog een keer maken!

mini cheesecake met frambozen

Vormen

Om te experimenteren wat het beste werkt, maakte ik de mini cheesecake klaar in drie verschillende vormpjes. In een siliconen muffinvorm, een metalen muffinvorm met daarin papieren muffinvormpjes en in kartonnen vormpjes. De mini cheesecake uit de papieren muffinvormpjes kwam definitief het beste uit de test. Het verwijderen uit de siliconenvorm was knap lastig. De kartonnen vormpjes ogen wel super leuk, maar je kunt ze dan het beste eten vanuit het vormpje met een vorkje.

mini cheesecake met frambozen

Mini cheesecake met frambozen

Wat heb je nodig (14 mini cheesecakes)

  • 200 gram bastogne koeken
  • 75 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 125 gram (klein bakje) frambozen
  • 300 g roomkaas
  • 150 g suiker
  • snufje zout
  • 200 ml creme fraiche

Verwarm de oven op 140 graden. Sla de koekjes tot kruimels (ik doe dat meestal door ze in een stevige plastic zak te doen en er dan op los te slaan met een pan). Smelt de boter in een pannetje en roer hier de koekkkruimels door. Verdeel de kruimels over de vormpjes (ongeveer een lepel per vormpje) en druk aan met de achterkant van een lepel. Zet zolang in de koelkast.

Doe de roomkaas in een beslagkom en klop even los met de handmixer. Voeg er de suiker en het snufje zout aan toe en klop nog een keer goed door. Doe er nu 1 voor 1 de eieren door en vervolgens de creme fraiche.

Roer de frambozen door beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (met een ijslepel gaat het makkelijkst, ook qua verdeling). Zorg ervoor dat er in ieder vormpje 2-3 frambozen zitten.

Bak in de oven ca. 40 minuten. Laat afkoelen en zet daarna nog minstens twee uur in de koelkast.

Summary
recipe image
Recipe Name
Mini cheesecake met frambozen
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 13 Review(s)

Ook leuk om te lezen:

TIP: Neem een kijkje in mijn webshop voor de leukste foodgadgets, -fashion en stationary!

Kook je een recept van mijn blog? Laat het mij op social media weten met de hashtag #myhappykitchen, dat vind ik echt super!

5 Comments

  1. Klinkt weer goed! Tot dinsdag!??
    Nancy Baten recently posted…MINI SKIRT OVER 50? JUST WEAR WHAT YOU LIKE!My Profile

  2. oei die klinken goed zeg 😀 ik neem je receptje weer mee!
    Rachel recently posted…Koolhydraatarme pannekoeken!My Profile

  3. Klinkt niet moeilijk en erg lekker! Volgens mij zouden die mooi staan op een (paas) Afternoon Tea. Ik sla het recept gelijk op!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

CommentLuv badge