Oosterse wortelsoep
Een flinke hoeveelheid groente met heerlijke Aziatische smaakmakers
Print
Pin
Servings: 6 personen
Wat heb je nodig:
Ingrediënten
- 1 kilo wortelen
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 3 cm verse gember
- 3 blaadjes djerek purut (kaffir limoen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 blokjes tuinkruidenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- verse koriander, gedroogde uitjes, kokosrasp ter decoratie
Aan de slag!
- Schil en snipper de ui. Verhit in een grote pan de kokosolie en fruit hierin de ui in ca. 5 minuten.1 ui, 2 eetlepels kokosolie
- Snij de wortelen grof, schil en rasp de gember. Voeg de wortelen, gember, kerriepoeder en cayennepeper toe en bak nog 5 minuten mee.1 kilo wortelen, 3 cm verse gember, 1/2 theelepel cayennepeper, 1 eetlepel kerriepoeder
- Maak ondertussen bouillon van 1 liter water en de blokjes tuinkruidenbouillon. Voeg dit – samen met de kokosmelk – toe aan de wortelen. Doe de blaadjes djerek purut erbij.2 blokjes tuinkruidenbouillon, 400 ml kokosmelk, 3 blaadjes djerek purut (kaffir limoen)
- Breng aan de kook en laat - met het deksel schuin op de pan – ca. 15 minuten koken totdat de wortels zacht zijn. Haal met een opscheplepel wat wortel eruit voor de decoratie en verwijder de djerek purut blaadjes (die kun je weggooien).
- Pureer met een staafmixer de soep helemaal glad. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Schep in kommen of borden en decoreer met fijngesneden wortel, koriander, geraspte kokos en gebakken uitjes.verse koriander, gedroogde uitjes, kokosrasp