Papas arrugadas met mojo rojo en mojo verde

Canarische gerimpelde aardappeltjes met rode en groene saus

Print Pin

Gang: Bijgerecht

Keuken: Spaans

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 30

Servings: personen

Was de krieltjes (schil ze niet) en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan.
1 kilo krieltjes in de schil
Voeg het zout toe (ja, het is veel). Breng aan de kook en laat de aardappelen 20-25 minuten gaar koken. Giet af en zet de pan nog even terug op het vuur.
250 gram zeezout
Zet het vuur laag en schud de pan regelmatig om totdat alle resterende vocht verdampt is. De schil begint te rimpelen en er onstaat een zoutlaagje. Dit duurt ca. 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat nog 5 minuten rusten.

Doe de paprika, knoflook, rode peper, komijnpoeder, paprikapoeder en azijn in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa.
1 rode paprika, 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 2 eetlepels witte wijn azijn
Voeg er langzaam de olijfolie aan toe tot de saus mooi bindt. Breng op smaak met wat zout.
4 eetlepels olijfolie

Snijd de groene paprika, knoflook en groene peper grof. Doe de koriander (met steeltjes en al), paprika, knoflook, peper, komijnpoeder en azijn in een blender of keukenmachine.
1 bos koriander of peterselie, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 1 groene peper, 1 theelepel komijnpoeder, 2 eetlepels witte wijn azijn
Pureer alles fijn en giet er, terwijl de machine draait, langzaam de olijfolie bij tot er een mooie, gladde saus ontstaat. Voeg naar smaak zout toe.
4 eetlepels ollijfolie