Pappas arrugadas (letterlijk: gerimpelde aardappelen) zijn kleine Canarische aardappelen die worden gekookt in water met veel zeezout. Door het bijna droogkoken met zout verdampt al het vocht en krijgen de aardappeltjes een gerimpelde schil met een fijne, witte zoutkorst. Heerlijk met een mojo, een traditionele Spaanse saus. Ik deel het recept voor de mojo rojo (rode) en verde (groene).
Canarisch bijgerecht
Mojo rojo en mojo verde
Mojo wordt ook vaak geserveerd bij het brood dat voor het eten op tafel komt. Het is een echte traditionele Spaanse saus. Er is mojo rojo, een rode saus op basis van paprika, en mojo verde, een groene saus, op basis van koriander. Mojo rojo wordt ook wel mojo picon genoemd, pittige saus. Wil je de saus wat minder pittig, verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper. Het is het lekkerste als je geroosterde paprika gebruikt. Geen fan van koriander? Gebruik dan peterselie in de mojo verde. Je kunt ook een combinatie van koriander en peterselie gebruiken.
Bewaar de sauzen in een goed afgesloten pot. Zorg dat er een klein laagje olijfolie op de saus ligt, dat sluit de saus af van de lucht en houdt ‘m langer vers. Zo blijven ze zeker 1-2 weken goed. Je kunt de sauzen ook prima invriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
Papas arrugadas met mojo rojo en mojo verde
Papas arrugadas met mojo rojo en mojo verde
Wat heb je nodig:
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
Voor de papas arrugadas
- 1 kilo krieltjes in de schil
- 250 gram zeezout fijn of grof
Voor de mojo rojo
- 1 rode paprika bij voorkeur geroosterd
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode Spaanse peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookte paprika poeder
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijn azijn
Voor de mojo verde
- 1 bos koriander of peterselie ca. 30 gram
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 groene peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 4 eetlepels ollijfolie
- 2 eetlepels witte wijn azijn
Aan de slag!
Voor de papas arrugadas
- Was de krieltjes (schil ze niet) en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan.1 kilo krieltjes in de schil
- Voeg het zout toe (ja, het is veel). Breng aan de kook en laat de aardappelen 20-25 minuten gaar koken. Giet af en zet de pan nog even terug op het vuur.250 gram zeezout
- Zet het vuur laag en schud de pan regelmatig om totdat alle resterende vocht verdampt is. De schil begint te rimpelen en er onstaat een zoutlaagje. Dit duurt ca. 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat nog 5 minuten rusten.
Voor de mojo rojo
- Doe de paprika, knoflook, rode peper, komijnpoeder, paprikapoeder en azijn in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa.1 rode paprika, 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 2 eetlepels witte wijn azijn
- Voeg er langzaam de olijfolie aan toe tot de saus mooi bindt. Breng op smaak met wat zout.4 eetlepels olijfolie
Voor de mojo verde
- Snijd de groene paprika, knoflook en groene peper grof. Doe de koriander (met steeltjes en al), paprika, knoflook, peper, komijnpoeder en azijn in een blender of keukenmachine.1 bos koriander of peterselie, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 1 groene peper, 1 theelepel komijnpoeder, 2 eetlepels witte wijn azijn
- Pureer alles fijn en giet er, terwijl de machine draait, langzaam de olijfolie bij tot er een mooie, gladde saus ontstaat. Voeg naar smaak zout toe.4 eetlepels ollijfolie
