Het menu ligt vaak pas vast wanneer de dag al begonnen is. Niet omdat men onvoorbereid is, maar omdat het simpelweg afhangt van wat er beschikbaar is. Op Kaapverdië bepalen aanvoer, wind en weer wat er gegeten wordt en wanneer. Dat zie je terug op Sal, São Vicente en Santiago. […]

Rond zes uur ’s avonds staan veel tafels nog leeg. De zon zakt, maar de stad is nog niet klaar om te eten. Pas later, wanneer het licht zachter wordt en de hitte afneemt, begint Dubai zich richting restaurants te bewegen. Dat late eetmoment is geen trend of voorkeur, maar […]

Het geluid van bestek begint elke ochtend rond hetzelfde tijdstip. Niet scherp, maar constant. De deuren van de eetzaal gaan open, het licht is nog zacht, en mensen druppelen binnen op verschillende momenten. Dat vaste beginpunt bepaalt meer dan alleen wanneer je eet. Het zet de hele dag in een […]