Hoe houd je ingrediënten zo lang mogelijk vers zonder kwaliteitsverlies én smaakverlies? Het antwoord is verrassend simpel en staat inmiddels op het aanrecht van best wat professionals, we hebben het over de vacumeermachine! Dit apparaat was voorheen altijd een luxe apparaat, maar tegenwoordig is het een betaalbare keukenhulp die zichzelf razendsnel terugverdient.
Wat is de grootste uitdaging bij het vers houden van voeding?
Om te begrijpen waarom een vacumeermachine zo effectief is, moeten we kijken naar de grootste vijand van voedsel. Dat is zuurstof. Zodra je een avocado opensnijdt of een stuk vlees laat liggen, start het oxidatieproces. Zuurstof geeft bacteriën en schimmels de kans om te groeien, dit zorgt voor bederf en smaakverandering. Een vacumeermachine verwijdert de lucht volledig uit de verpakking en zorgt voor een hermetische afsluiting.
Het proces is indrukwekkend en producten blijven tot wel vijf keer langer houdbaar dan wanneer je ze in folie of bakjes zou bewaren! Dit geldt voor alles, van vlees en vis en verse groenten, maar ook harde kazen en stoofschotels.
Slim inkopen en kosten besparen
Voor de horecaondernemer is dit apparaat een echt verschil op financieel gebied. Iedereen weet dat inkopen in bulk bij de horeca groothandel aanzienlijk voordeliger is dan kleine hoeveelheden kopen. De angst voor bederf hield ondernemers (en slimme thuiskoks) vaak tegen om groot in te slaan. Met een vacumeermachine hoeft dat gelukkig niet meer!
Je koopt die grote zijde zalm of een krat seizoensgroenten voor een scherpe prijs, je kunt het direct portioneren en de voorraad vacumeren. Zo profiteer je van de inkoopvoordelen zonder dat je aan het eind van de week de helft moet weggooien. Minder voedselverspilling? Direct meer marge in je zak!
Van bewaren naar bereiden?
De werking van de machine stopt niet bij conserveren, het opent de deur naar nieuwe kooktechnieken. De bekendste is sous-vide koken. Hierbij gaar je het gevacumeerde product in een waterbad op een constante, lage temperatuur. Omdat de sappen en aroma’s niet kunnen ontsnappen, krijg je een resultaat dat met een normale pan of oven bijna niet te evenaren is. We hebben het over ongekend mals vlees en groenten die hun ‘bite’ behouden. Ook is de machine een gigantisch goede manier om te marineren. Doordat het vacuüm de poriën van vlees of vis openzet, trekt een marinade in minuten diep in het product, iets wat normaal uren zou duren.
Kwaliteit uit de vriezer?
Wie graag vooruit werkt of aan meal-prepping doet, kent het fenomeen vriesbrand. Dit zijn die uitgedroogde, grijze plekken op voedsel dat te lang in de vriezer heeft gelegen en wordt veroorzaakt door ijskristallen. Een vacuümzak sluit strak om het product heen en voorkomt uitdroging volledig. Na maanden in de vriezer komt je biefstuk of pastasaus er net zo vers uit als hij erin ging, met behoud van alle vitamines en voedingsstoffen.
Ben je overtuigd? Dan is de stap naar een horeca groothandel of specialist de moeite waard. Er is namelijk veel verschil in apparatuur. Voor thuisgebruik is vaak een compact model met externe afzuiging voldoende. Voor de zware gebruiker of de professionele keuken zijn er kamer-vacuümmachines!
