Er is weinig zo zonde als een prachtige tiramisu of een ijsgerecht dat halverwege het diner ingezakt op het bord ligt. Koud hoort bij nagerechten ook écht ijskoud te zijn. Zodra de temperatuur in de keuken oploopt, verliest een dessert z’n strakke vorm en mooie opmaak, maar ook die lekkere, volle smaak en frisse structuur.
Zeker tijdens warme zomerdagen of in een drukke, chaotische horecaworkflow is temperatuurbeheersing een van de grootste uitdagingen. Gelukkig kun je met de juiste professionele spullen in de keuken zorgen dat je toetjes altijd perfect gekoeld blijven.
Snel en gecontroleerd terugkoelen is het halve werk
Goede koeling bijna altijd al bij de eerste stappen in de voorbereiding. Maak je een mousse of een fruitige saus die zo snel mogelijk koud moet worden voor verwerking? Dan werkt een klassiek ijsbad met koud water en een flinke hoeveelheid ijsklontjes nog altijd het snelst. Door je mengsel direct na het koken terug te koelen, geef je bacteriën geen kans en blijft de smaak optimaal behouden.
Als je thuis een groot diner organiseert of in een professionele keuken werkt, schiet een los zakje ijs van het tankstation of de supermarkt niet op. Die zakken zijn snel op en nemen veel ruimte in beslag in je vriezer. Een professionele ijsblokjesmachine kopen scheelt je op zulke drukke momenten een hoop stress en gedoe. Zo grijp je nooit meer mis tijdens de piekuren en koel je alle tussentijdse ingrediënten snel terug naar het vriespunt.
Zien eten doet eten op de juiste temperatuur
Als het nagerecht eenmaal klaar is voor de verkoop of presentatie, wil je het natuurlijk ook op een aantrekkelijke manier laten zien aan je gasten. Zien eten doet immers eten, en een mooi opgemaakt dessert verkoopt zichzelf! Alleen wil je natuurlijk voorkomen dat het schepijs of de taartjes smelten onder de warme verlichting van de zaak of door de omgevingstemperatuur in de ruimte.
Een strak vormgegeven ijsvitrine is daarvoor de beste oplossing. Zo’n gespecialiseerde vitrine laat de koude lucht constant en gelijkmatig rondom de schalen circuleren, zonder dat de gerechten uitdrogen of een lelijk laagje krijgen. Het ziet er heerlijk en professioneel uit én het scheelt de bediening en de keuken ook nog eens een hoop gedoe met heen en weer rennen naar de grote koelcel achterin het pand.
Praktische bewaartips voor in de keuken
Wil je de kwaliteit en de versheid van al je koude nagerechten nog extra beschermen tijdens de service? Zet borden of schaaltjes dan een halfuurtje voor het opmaken even in de koeling of vriezer. Dit voorkomt dat het dessert direct smelt zodra het het bord raakt.
Vul je presentatievitrine of het buffet liever een paar keer extra aan gedurende de avond, dan dat je alles in één keer buiten de hoofdkoeling neerzet. En zet gekoelde vitrines of werkbanken nooit vlak naast een warme oven, friteuse of vaatwasser. Die stralingswarmte kost je apparaat onnodig veel energie en zorgt voor temperatuurschommelingen. Als de basis in je keuken goed staat georganiseerd, serveer je het ene na het andere perfect gekoelde nagerecht uit. Het team van HorecaRama helpt je graag met hun professionele koeloplossingen en apparatuur om al jouw gekoelde creaties vers en representatief aan je gasten te tonen!
