Wat krijg je als je mijn favoriete soep combineert met een heerlijke pan mosselen?Juist, tom kha kai mosselen. Mosselen bereid in een combinatie van kokosmelk en kippenbouillon, met geurige smaakmakers als kaffir limoen, laos en koriander. Heerlijk!
Tom Kha kai
Ik ben geen echte soep eter maar voor deze Thaise kippensoep heb ik altijd plaats! Een recept voor een heerlijke pan tom kha kai soep staat natuurlijk op mijn blog! Ik heb ook nog een variant met garnalen in plaats van kip, de tom kha khung soep.
Mosselen
Negen maanden per jaar (van juli tot april) komen de allerlekkerste mosselen uit Zeeland. Mijn favoriete mosselgerecht? Mosselen met roquefort! Maar als je mosselen over hebt, is het ook een heel goed en lekker idee gegratineerde mosselen uit de oven te maken.
Mosselen tom kha kai
Mosselen tom kha kai
Wat heb je nodig:
- Mosselpan
Ingrediënten
- 2 kilo verse mosselen
- 1 sjalotje
- 2 stengels lente-ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 cm laos/galangal in plakjes
- 150 ml kokosroom
- 150 ml kippenbouillon van een blokje
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 4 kaffir limoenblaadjes
- 10 takjes koriander
- 1 eetlepel palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- crispy chili oil naar smaak
Aan de slag!
- Spoel de mosselen goed af in ruim koud water. Verwijder kapotte exemplaren of open mosselen.2 kilo verse mosselen
- Snijd de sjalot en lente-ui in ringen. Verhit de olijfolie in een ruime (mossel)pan en fruit hierin de sjalot en bosui een paar minuten aan.1 sjalotje, 2 stengels lente-ui, 1 eetlepel olijfolie
- Pluk de blaadjes van de takjes koriander en hak de blaadjes grof. De steeltjes gaan in het kookvocht.10 takjes koriander
- Voeg de kokosroom, kippenbouillon, citroengras, laos, limoenblaadjes, steeltjes koriander, palmsuiker, vissaus, limoensap en de mosselen toe. Doe het deksel op de pan en kook de mosselen op hoog vuur. Schud af en toe. Na ca. 5 minuten moeten alle mosselen open staan en zijn ze gaar.2 cm laos/galangal, 150 ml kokosroom, 150 ml kippenbouillon, 1 stengel citroengras, 4 kaffir limoenblaadjes, 1 eetlepel palmsuiker, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels limoensap
- Bestrooi de mosselen met de grofgehakte koriander en desgewenst wat crispy chili olie naar smaak. Serveer met rijst of naan.crispy chili oil
