Je bent terug van vakantie en die mooie fles olijfolie krijgt een plekje naast het fornuis. Je gebruikt de olie vooral voor speciale gerechten, omdat je er zo lang mogelijk van wilt genieten. Iets wat veel mensen niet weten, is dat licht en warmte de houdbaarheid van de olie beïnvloeden. In dit artikel bekijken we hoe je echt het langste geniet van goede olijfolie en wat de optimale omstandigheden zijn om de smaak te bewaren.
Wat doen licht, zuurstof én warmte met olijfolie?
Een paar dingen zijn funest voor olijfolie, namelijk licht, zuurstof en een te hoge temperatuur. Licht en zuurstof zorgen voor oxidatie van de vetten en afbraak van de polyfenolen. Staat de fles ook op een warme plek, zoals naast het fornuis, dan wordt dit proces nog eens versneld. Het resultaat is een olie die langzamerhand haar kleur, frisse geur en smaak verliest, en uiteindelijk niet lekker meer is. Als een olie eenmaal vergaan is en ranzig is geworden, kun je haar helaas niet meer gebruiken.
Olijfolie kun je dus het beste bewaren op een koele en donkere plek, met de dop er goed op. Vermijd langdurige blootstelling aan warmte en zet de olie niet naast het fornuis, een radiator of een zonnig raam.
Dit kun je ook zien aan de manier waarop producenten extra vierge olijfolie verwerken en opslaan. Daar wordt de olie namelijk bewaard in roestvrijstalen tanks die geen licht doorlaten, waarna ze wordt gebotteld in donker glas of blik. Tijdens het proces kan stikstof worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de olie in de tanks niet met zuurstof in aanraking komt. Zo behoudt de olijfolie haar kwaliteit en voedingswaarden.
Hoe kun je olijfolie extra lang bewaren?
Om ervoor te zorgen dat ook het laatste beetje olijfolie in een fles even goed smaakt als de eerste, is ook de verpakking van belang. Bij Casa Gomez kun je een grootverpakking olijfolie kopen in een 5-liter blik dat het daglicht volledig buitensluit en dit zorgt ervoor dat de Spaanse extra vierge olijfolie extra lang meegaat. Kijk dus, vooral bij een grotere hoeveelheid, ook naar de verpakking. Bewaar een blik koel en sluit het na gebruik goed af.
Wist je dat goede olijfolie troebel kan worden of gedeeltelijk kan stollen als je deze in de koelkast bewaart? Dit is een natuurlijke reactie op de kou en zegt niets over de kwaliteit of zuiverheid van de olie. Op kamertemperatuur wordt de olie weer vloeibaar.
Een temperatuur tussen de 15 en 20 graden is ideaal om de olie te bewaren, terwijl deze vloeibaar blijft. Sluit deze goed af en houd de hoeveelheid lucht boven de olie beperkt. Stem de verpakkingsgrootte af op je verbruik en gebruik aangebroken olie voor de beste smaak bij voorkeur binnen enkele maanden.
Welke olie is geschikt om te bakken en grillen?
Het blik met Spaanse olijfolie uit de webshop van Casa Gomez is afkomstig uit de Sierra de Segura en geschikt voor zowel koude als warme gerechten. De olie is heerlijk voor een salade of het dippen van brood, maar je kunt deze extra vierge olie ook gebruiken om te bakken en te grillen.
Het rookpunt verschilt per olie en hangt onder meer af van de kwaliteit en versheid. Laat de olie niet roken. Je hoeft extra vierge olijfolie dus niet alleen voor speciale gerechten te bewaren.
Wat te doen bij een verpakking die wel licht doorlaat?
Heb je al een grootverpakking olijfolie staan die wel licht doorlaat, dan is het belangrijk om deze in een donkere kast te bewaren of met een ondoorzichtige omverpakking tegen licht te beschermen. Je kunt de olie ook verdelen over kleinere, schone en volledig droge flessen van donker glas en die op een koele plek zetten.
Een verpakking is er namelijk niet alleen om de olie mooi te presenteren, maar ook om de kwaliteit te behouden. Daarom vind je bij Casa Gomez Spaanse extra vierge olijfolie uit de Sierra de Segura in 5 literblikken die het licht volledig buitenhouden
