Een pissaladière is een typisch streekgerecht uit het Franse Nice. Het is een soort uientaart of eigenlijk meer een pizza en wordt vaak gegeten als voorgerecht. De combinatie van de zoetige uien en het zoute van de ansjovis is super lekker!
Welk deeg moet je gebruiken?
Voor een pissaladière kun je zowel bladerdeeg als hartige taartdeeg, pizzadeeg of flammkuchendeeg gebruiken. Het gemakkelijkste is om kant-en-klaar vers deeg te gebruiken, dat vaak al op bakpapier op een rol wordt verkocht. Ik gebruikte bladerdeeg.
Uien karameliseren
Je hoeft voor dit recept de uien niet helemaal te karameliseren, maar liefst wel een minuutje of twintig zacht en zoet te bakken. Ik doe dat meestal eerst vijf minuten op hoog vuur met een deksel op de pan (zodat veel van het vocht verdampt) en daarna nog zo’n kwartier op laag tot middelhoog vuur. Roer af en toe goed door en breng eventueel op smaak met wat balsamico azijn of siroop en zout.
Lunchgerecht
Ik serveer dit recept voor pissaladière als lunch, met een lekkere frisse groene salade erbij. Je kunt ook kleinere stukjes bij de borrel serveren.
Zoute ansjovis
Vind je ansjovis iets te zout naar jouw smaak? Week de ansjovis gedurende 10 tot 30 minuten in een kommetje melk of water, spoel ze daarna af in een vergiet en dep ze goed droog. Melk neutraliseert de zoute smaak. Fan van ansjovis of ansjovis over? Maak dan ook eens deze lekkere Siciliaanse pasta.
Pissaladière
Wat heb je nodig:
Ingrediënten
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 750 gram uien
- 2 blikjes ansjovis
- 1 klontje boter
- 2 takjes verse tijm gerist
- 1 handje zwarte olijven
- 1 scheutje balsamico siroop optioneel
- 1 ei losgeklopt
Aan de slag!
- Snij de uien in halve ringen en bak ze in ca. 25 minuten in een klontje boter zacht en zoet. Voeg desgewenst een scheutje balsamico siroop toe.750 gram uien, 1 klontje boter, 1 scheutje balsamico siroop
- Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
- Rol het deeg op het papier uit op een bakplaat. Snijd met een mes rondom een rand in van ca. 1 cm. Niet doorsnijden, alleen licht insnijden.1 rol koelvers bladerdeeg
- Smeer de randen in met het losgeklopt ei.1 ei
- Breng de uien op smaak met peper, zout en de geriste tijm. Beleg het midden met de gebakken uien.2 takjes verse tijm
- Leg hier diagonaal en kruisgewijs de uitgelekte ansjovis op.2 blikjes ansjovis
- Leg in iedere 'ruit' een olijf.1 handje zwarte olijven
- Bak in 20 minuten goudbruin in de oven.
