Tijdens onze rondreis door China afgelopen zomer aten we meermaals het heerlijke gerecht Kung pao chicken. Dit gerecht staat bekend om het gebruik van de Sichuan pepers, uit de regio Sichuan waar we doorheen reisden. Een heerlijk en pittig gerecht. Thuis heb ik het natuurlijk zo goed als mogelijk nagemaakt. Meer lezen over mijn culinaire ervaringen in China?
Sichuanpeper
Sichuanpeper is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan, die bekend staat om haar pittige keuken. Het is geen echte peper maar een zogenaamde gedroogde doosvrucht. Het heeft en lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig (al is het dat ook wel!), maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect. Een beetje zoals met je tong een batterij aanraken…. Het is onmisbaar in kung pao chicken. Je kunt het onbehandeld meebakken in de olie tot het geur afgeeft of roosteren en fijnmalen. Ik nam een flinke zak van de rode en de groene versie mee als souvenir.
Groene Sichuanpeper is fris en limoenachtig met bloemige tonen, terwijl rode Sichuanpeper (de meer bekende variant) een meer aromatische, fruitige smaak heeft met een complexere, aardse en dennenhout-achtige toets. Beide veroorzaken wel het tintelend, verdovend effect op de tong door sanshool, maar de textuur van de rode variant is vaak zachter en minder bitter.
Westerse (Amerikaanse) versie
Mis-en-place
Kung pao chicken
Kung pao chicken
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet of kippedij
- 1,5 theelepel maizena
- 1,5 eetlepel water
- 1,5 theelepel sesamolie
- 75 gram pinda's
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 10 gedroogde chilipepers
- 2 theelepel sichuan pepers (hele korrel)
- 10 stengels lente-ui
- 4 teentjes knoflook
- 4 cm gember
Voor de saus
- 3 theelepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn bij voorkeur donkere azijn
- 1,5 theelepel rijstwijn
- 3 theelepels suiker
- 3 theelepels maizena
- 1,5 eetlepel water
Aan de slag!
- Snijd de kip in stukjes van ca 2 . Mix de maizena met het water en voeg de sesamolie toe. Roer de kipfilet hier goed doorheen. Zet weg.400 gram kipfilet of kippedij, 1,5 theelepel maizena, 1,5 eetlepel water, 1,5 theelepel sesamolie
- Meng alle ingredienten voor de saus goed door elkaar.3 theelepels donkere sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn, 1,5 theelepel rijstwijn, 3 theelepels suiker, 3 theelepels maizena, 1,5 eetlepel water
- Snijd het witte gedeelte van de lente-uit af en snijd in vier stukken. Verwijder de zaadlijsten van de rode pepers en halveer. Snijd de knoflook en gember in dunne plakjes10 gedroogde chilipepers, 10 stengels lente-ui, 4 teentjes knoflook, 4 cm gember
- Verhit een grote wok op hoog vuur met de zonnebloemolie. Bak hierin de gedroogde pepers en de sichuan pepers. Als het begint te geuren voeg je de kip toe.3 eetlepels zonnebloemolie, 2 theelepel sichuan pepers
- Roerbak voor 30 seconden en voeg vervolgens de lente-ui, knoflook en gember toe.
- Roerbak tot de kip gaar is, voeg de saus toe en roer zodat alles bedekt is. Zet het vuur uit zodra de saus dik wordt. Voeg de pinda’s toe, roer door en serveer met (gebakken) rijst.75 gram pinda's
De szechuan pepers is het ook 2 theelepels voor gemalen of is dat voor de hele korrels?
Want als je maalt dan gebruik je toch veel meer pepers dan als je ze heel laat?
Het is voor de hele korrel. Goed dat je het zegt, ik zal het er even bijzetten!