Ingemaakte citroen (ook wel ingelegde citroen genoemd) is van origine een smaakmaker uit Noord-Afrika. Je kunt ingemaakte citroenen kopen maar je kunt ze ook eenvoudig zelf maken. Het enige dat je nodig hebt is geduld. Zelf citroenen inmaken doe je zo!
Citroenen inmaken in zout
Citroenen werden vroeger ingemaakt in zout om ze langer te kunnen bewaren. Nu hoeven we citroenen niet meer zo te bewaren, maar doen we het voor die specifieke smaak en structuur. De schil wordt zacht door het pekelen en krijgt een intense citroensmaak.
Alleen de schil van de citroen
Het vruchtvlees wordt na het inmaken niet gebruikt. Die schraap je van de schil voordat je die in een gerecht verwerkt. Je vindt ingemaakte citroen vaak in gerechten als Marokkaanse tajines met lamsvlees of kip. Maar fijngesneden doet de citroen het ook goed in een (couscous)salade. Een recept hiervoor staat binnenkort online!
Ingemaakte citroenen maken
Wat heb je nodig (voor een pot van ca. 650 ml).
- 6 biologische citroenen
- grof zeezout
Spoel de pot goed om met kokend water en laat omgekeerd op een schone theedoek staan. Boen de citroenen goed schoon. Snijd van 5 citroenen een stukje van de boven- en onderkant en snijd vervolgens in vier parten.
Doe het grof zeezout in een diep bord en wentel de parten door het zout. Doe een laagje zout in de pot en doe de partjes erin. Druk goed aan.
Pers de laatste citroen uit en giet het sap in de pot. De resterende schil kun je eventeel ook nog in parten snijden en tussen de citroenen proppen. Duw nogmaals goed aan en zorg dat alles goed onderstaat. Druk na een uurtje nog een keer goed aan (bijvoorbeeld met de achterkant van een juslepel). Door het zout verliest de citroen veel sap.
Zet weg op een koele en donkere plek. Maak de eerste paar dagen de pot af en toe open en check of alles nog onder staat. Voeg eventueel wat extra citroensap toe.
Na 30 dagen zijn je ingemaakte citroenen klaar!
Ingemaakte citroenen gebruiken
Neem een partje uit de pot met een schone vork en spoel grondig af onder koud stromend water Verwijder het vruchtvlees en snijd de overgebleven schil in dunne reepjes. Voeg toe aan stoofschotels, salades of soepen.
Zorg dat de overgebleven citroen altijd ondergedompeld blijven. Bewaar de pot op een koele, donkere plek.
