Toen ik voor het eerst pani puri at in een Indiaas restaurant was ik niet gelijk gecharmeerd. Wel van de knapperige balletjes, niet zozeer van de originele vulling. De puri – bolletjes van semolina en olie – inspireerde mij tot dit lekkere paasgerecht: pani puri met pittige eiersalade.
Pani puri
Pani Puri is een populair streetfood snack afkomstig uit India. Het is een kleine, ronde, knapperige puri (holle, gefrituurde deegballetjes) die traditioneel gevuld worden met een mengsel van aardappelen, uien, kikkererwten en kruiden, en vervolgens gevuld met tamarinde water, munt water of pittig water (pani). De knapperige bolletjes lenen zich uitstekend voor andere lekkere hapjes. Ik maakte eerder al pani puri caprese, maar ook een heerlijke Indiase variant – dahi puri – staat nog op mijn to cook lijstje.
Anda puri
Formeel zou ik dit gerecht – als het al zou bestaan in India – anda puri moeten noemen. Anda is Hindi voor ei, puri zijn dus de bolletjes. Maar omdat de term pani puri bij de meeste mensen bekend is houd ik deze aan. Je koopt de puri als een soort harde ‘velletjes’ die in de frituurpan of airfryer in een paar seconden opbollen tot luchtige knapperige balletjes!
Pittige eiersalade
De eiersalade wordt op smaak gebracht met crispy chili olie. Dat kun je met een willekeurige olie doen, maar ik gebruik het liefst de Yum Phrik, Thai crispy chili oil van Trouble & Spice. Deze bevat o.a. crispy kleefrijst, limoen, gember en citroengras en is zoooo lekker (no spon!). Je kunt het o.a. kopen bij Jumbo.
Pani puri met pittige eiersalade
Pani puri met pittige eiersalade
Wat heb je nodig:
- Frituurpan Of pan met laagje olie
Ingrediënten
- 8 stuks pani puri blaadjes
- 3 eieren
- 2 eetlepels crispy chili olie of meer of minder naar smaak
- 2 eetlepels kewpie mayonaise
- 1 lente ui in ringetjes
Aan de slag!
- Frituur de pani puri blaadjes in ca. 30 seconden in de frituurpan (180 graden) tot goudgele knapperige bolletjes.8 stuks pani puri blaadjes
- Kook de eieren hard, laat schrikken en pel. Prak fijn met een vork.3 eieren
- Meng er de kewpie mayonaise, de helft van de lente ui ringetjes en crispy chili olie door en breng op smaak met zout en peper. Je kunt dit ook al een paar uur eerder doen en op smaak laten komen.2 eetlepels crispy chili olie, 2 eetlepels kewpie mayonaise
- Snijd of breek voorzichtig met je vingers een kapje/holletje af van de puri. Vul met de eiersalade en leg er wat lente ui ringetjes op.1 lente ui
