Ik ben gefascineerd door de geschiedenis van ons eten. Het leek me dan ook leuk een serie te maken waarin ik de geschiedenis van beroemde gerechten, merken of producten onder de loep neem. In deel 49 van de serie twee echt Amsterdamse ‘fenomenen’: ossenworst en Bakkerij Van der Linde.
Geschiedenis van ossenworst & Bakkerij Van der Linde
Ossenworst
Ossenworst is een échte Amsterdamse specialiteit. Het bestaat al sinds de 17e eeuw en werd vooral populair gemaakt door de Amsterdamse joden, die geen varkensvlees eten. Ossenworst wordt namelijk – in tegenstelling tot veel andere worsten – niet gemaakt van varken, maar van rundvlees. De specialiteit werd van oudsher altijd gemaakt van ossen, die toentertijd op grote schaal uit Denemarken en Duitsland werden geïmporteerd.
De originele worst van de echte slager kreeg verder nog smaak door het vlees eerst een week te laten besterven. Je herkent zo’n échte Amsterdamse ossenworst dan ook aan de iets donkerdere tint.Traditioneel specerijen uit Nederlands-Indië, zoals peper, nootmuskaat, kruidnagel, salie en foelie geven de worst zijn kenmerkende smaak.
Op YouTube vond ik deze leuke video!
Meer verhalen over de geschiedenis van beroemde gerechten lezen?
Heerlijk ossenworst op een wit kadetje met niks geen poespas.
Soms kan eenvoud zo lekker zijn!