Quinoa salade met gerookte kip

Best vreemd dat ik, als foodblogger, nog niet eerder quinoa had geprobeerd. Weet ook niet echt waarom. Hoogstens dat ik altijd een beetje tegendraads word wanneer een product opeens zo’n hype is. Dan wil ik het juist niet meer. Stom, slaat eigenlijk nergens op. Aan de quinoa dus (spreek uit als kienwah)

Quinoa salade gerookte kip en avocado


Ik eet doordeweeks graag maaltijdsalades. Makkelijk, snel en lekker. Als avondmaaltijd of lunch op het werk. Meestal gebruik ik hiervoor pasta of rijst, een enkele keer couscous. Dit keer ging ik aan de slag met quinoa.

Ik moet zeggen dat ik niet wild enthousiast was. Het was okay, en ter afwisseling zeker leuk, net als bijvoorbeeld couscous en bulgur. Maar persoonlijk heb ik toch liever (noten)rijst of pasta.

Wat heb je nodig (twee personen):

  • 150 gram quinoa
  • 1 avocado
  • 1 gerookte kipfilet (ca. 200 gram)
  • 250 gram sperziebonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout/peper


Spoel en kook de quinoa volgens de verpakking. Let op, spoel de quinoa goed af. Ik had dat niet (goed genoeg) gedaan en de quinoa smaakt dan wat bitter. Laat afkoelen.

Snijd de avocado in blokjes, de kipfilet in stukjes. Maak de sperziebonen schoon (punten afsnijden, eventueel halveren) en kook ze 10 minuutjes in kokend water met wat zout. Giet af.

Meng de olijfolie met de citroensap en zout en peper. Meng alle ingrediënten door elkaar.

One Comment

  1. Lekker recept! Ik ben dol op quinoa!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

CommentLuv badge