We zijn dol op de Indiase keuken. Wanneer we uit eten gaan kiezen we dan ook regelmatig voor een Indiaas restaurant. Ook op vakantie! Op Tenerife aten we onze laatste vakantie een heerlijke Indiase mango chicken curry, die ik thuis met succes heb nagemaakt!
Smaakvolle mango’s
Dit gerecht staat of valt wel bij het gebruik van smaakvolle rijpe mango’s. En die zijn niet altijd op ieder moment van het jaar even makkelijk te vinden. Ik koop ze dan ook het liefst bij de Aziatische supermarkt (zoals bijvoorbeeld Amazing Oriëntal) die ze wekelijks uit Azië importeert. Als je eenmaal een mango in Azië hebt geproefd weet je hoe enorm het verschil is!
Pittig of niet?
Deze curry is door de toevoeging van een rode peper licht pittig. Liever niet pittig? Dan kun je de peper eenvoudig weglaten. Of doe er gerust eentje extra bij als jij van pittig eten houdt!
Naan of rijst
Serveer de curry met witte rijst of naan. Wij doen altijd beiden! Naan kun je kant-en-klaar kopen en afbakken, of natuurlijk ook zelf maken!
Indiase mango chicken curry
Indiase mango chicken curry
Wat heb je nodig:
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels verse gember fijngehakt
- 1 rode peper in ringetjes
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 verse mango's of 1 mango en 1 doosjes diepvriesblokjes
- 1 blik kokosmelk 400 ml (17% vet minimaal)
- 500 gram kippendijfilet of kipfilet in blokjes
- verse koriander grofgehakt (optioneel)
Aan de slag!
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.2 eetlepels plantaardige olie, 2 uien
- Voeg de knoflook, peper en gember toe en bak nog een minuut mee.2 teentjes knoflook, 2 eetlepels verse gember, 1 rode peper
- Voeg de kerriepoeder en komijn toe en laat het nog een paar minuten sudderen op laag vuur.2 eetlepels kerriepoeder, 1 theelepel gemalen komijn
- Doe het uimengsel in een blender en voeg 1 mango in stukjes (of het doosje diepvriesmango) en de kokosmelk toe. Pureer glad.2 verse mango's , 1 blik kokosmelk
- Zet terug op het vuur en breng aan de kook. Voeg de kipblokjes toe. Zet het vuur vervolgens lager en laat het ongeveer 10-15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de kip gaar is.500 gram kippendijfilet of kipfilet
- Voeg de resterende mango blokjes toe. Laat het geheel nog een minuut of twee onafgedekt op een zeer laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met rijst en/of naan en garneer eventueel met koriander.verse koriander
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, peper en gember toe en bak nog een minuut mee. Voeg de kerriepoeder en komijn toe en laat het nog een paar minuten sudderen op laag vuur.
Doe het uimengsel in een blender en voeg 1 mango in stukjes (of het doosje diepvriesmango) en de kokosmelk toe. Pureer glad.
Zet terug op het vuur en breng aan de kook. Voeg de kipstukjes toe. Zet het vuur vervolgens lager en laat het ongeveer 10-15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de kip gaar is.
Voeg de resterende mango blokjes toe. Laat het geheel nog een minuut of twee onafgedekt op een zeer laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst en/of naan en garneer eventueel met koriander.
