Sinds een poosje gebruik ik mijn mini cupcake maker weer wat vaker. Een super makkelijk apparaat, in minder dan 10 minuten maak je er deze hartige mini cupcakes mee. Leuk als borrelhapje of als onderdeel van de (Paas)brunch!
Cupcakemaker
Voor deze mini cupcakes gebruikte ik mijn roze Princess cupcakemaker. Ik kocht deze jaren geleden maar ligt alweer te lang ongebruikt in de kast. Onterecht eigenlijk, want zo’n mini cupcakemaker is hartstikke handig. Je bakt in zes minuten (6!) schattige onebite-size cupcakejes. Deze is niet meer verkrijgbaar, een vergelijkbare vind je hier bij Bol of deze van Xenos. Ik maakte eerder o.a. deze leuke unicorn mini cupcakes.
Vegetarisch
Voor de topping maakte ik bacon crunch. Maar voor een vegetarische variant kun je natuurlijk ook andere toppings gebruiken, denk aan wat fijngehakte tomaat of een kappertje. Ik maakte de cakejes met zowel Parmezaanse kaas als geraspte oude kaas. Die laatste vond ik de lekkerste!
Hartige mini cupcakes
Hartige mini cupcakes met pestoroom
Wat heb je nodig:
- mini cupcake maker
- mini cupcake vormpjes
- Mixer
- spuitzak met kartelmondje
- IJsbolletjestang optioneel
Ingrediënten
- 60 gram roomboter op kamertemperatuur
- 1 ei op kamertemperatuur
- 60 gram geraspte kaas
- 60 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels roomkaas
- 2 theelepels pesto
- 2 plakjes ontbijtspek
- blaadjes verse basilicum optioneel
Aan de slag!
- Doe de boter in een kom en meng hier de kaas beetje bij beetje door tot een lichte en luchtige massa.60 gram roomboter, 60 gram geraspte kaas
- Voeg nu het ei toe en vervolgens beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel.1 ei, 60 gram zelfrijzend bakmeel
- Als laatste voeg je de melk toe en mix nog 1 minuut alles tot een samenhangend beslag.1 eetlepel melk
- Vul de holtes in de cupcakemaker tot ca. 2/3 (ik gebruik hiervoor meestal een ijsbolletjestang, kun je mooi afgepast doseren!) en bak de cupcakes ca. 10 minuten.
- Laat volledig afkoelen.
- Voor de bacon crunch bak je de ontbijtspek knapperig in een koekenpan. Verkruimel de spek (ik deed het kort in de blender).2 plakjes ontbijtspek
- Mix de roomkaas met de pesto. Doe in een spuitzak en spuit mooie toefen op de cakejes.2 eetlepels roomkaas, 2 theelepels pesto
- Decoreer met de bacon crunch en een blaadje verse basilicum.blaadjes verse basilicum
