geschiedenis van beroemde gerechten: beschuit

Geschiedenis van beroemde gerechten #26: beschuit en vlaai

Ik ben gefascineerd door de geschiedenis van ons eten. Het leek me dan ook leuk een serie te maken waarin ik de geschiedenis van beroemde gerechten en producten onder de loep neem. In dit deel van de serie: beschuit en vlaai.

Geschiedenis van beroemde gerechten

geschiedenis van beroemde gerechten: beschuit

Beschuit

Een beschuitje met muisjes lijkt een typisch Hollande traditie (lees ook: de geschiedenis van De Ruijter). De muisjes zijn dat zeker, maar is het beschuit dat ook?

geschiedenis van beroemde gerechten: beschuit

Beschuit is afgeleid van het Franse biscuit dat twee keer gebakken betekent. Het is dan ook inderdaad twee keer gebakken brood. Na de eerste baksessie kreeg je platte broodjes uit de oven, die ook wel beschuitbollen werden genoemd. Deze werden vervolgens doorgesneden in twee helften en opnieuw gebakken tot knapperig beschuit.

Het twee keer bakken van brood komt al uit de tijd van de oude Romeinen, in hun zoektocht naar het langer houdbaar houden van brood zonder schimmelvorming of uitdroging. Zij noemden dit tweemaal gebakken brood ‘biscoctum’ en namen het mee op veldtochten.

De smaak van beschuitbollen is wat zoeter dan gewoon wit brood, maar niet zo zoet als briochebrood. Het is vandaag de dag niet zo makkelijk meer te krijgen in de supermarkt.

geschiedenis van beroemde gerechten: beschuit

Een typische rol bevat 13 stuks beschuitjes (een bakkers’ dozijn). En naast muisjes vind ik kaas op een beschuitje het allerlekkerst!

Geschiedenis van beroemde gerechten: vlaai

Vlaai

De Limburgse vlaai komt oorspronkelijk uit Duitsland. Het is een vinding van de oude Germanen. Zij bakten brood door een meelbrij te verhitten op een ingevette steen, deze in te kerfen en te besprenkelen met honing of vruchtensap. Zij noemde dit een vladel. Vladels werden vooral gebakken in kloosters, als offerbrood.

In Nederland wordt vlaai beschouwd als iets typisch Limburgs. Daar werd vroeger de vlaai gebakken bij feestelijke gelegenheden als verjaardagen, kermis en bruiloften. Die werden gebakken in een met takken gestookde gemetselde oven buiten het huis, een ‘bakkes’ (bakhuis). Bij sommige oude huizen in Limburg zie je nog zo’n bakkes staan. Later werd het bakken vooral uitbesteed aan de bakker, die de vlaai op zijn eigen manier bakt.

geschiedenis van beroemde gerechten: vlaai

Een Limburgse vlaai is een vlaai die in zijn geheel gebakken is. Een bodem van deeg met opstaande randen wordt gevuld met vruchten als kruisbessen, kersen, abrikozen of rijst.

Varianten met bijvoorbeeld slagroom of bavarois mogen dus geen Limburgse vlaai heten. En al helemaal niet varianten als deze tompoucevlaai…

Meer lezen over de geschiedenis van beroemde gerechten?

# 1 Pêche Melba en Melba toast
# 2 Pizza Margherita en carpaccio
# 3 Sachertorte en tarte Tatin
# 4 Nachos en sandwich
# 5 Beef Wellington en tournedos Rossini
# 6 Eton mess en Pavlova
# 7 Caesar Salad en Waldorf salade
# 8 Crêpes Suzette en Dame Blanche
# 9 Bloody Mary en Bellini
#10 Huzarensalade en boeuf Stroganoff
#11Hamburger en hot dog
#12 Irish coffee en Earl Grey thee
#13 Madeleine en tompouce
# 14 mayonaise en ketchup
# 15 bearnaisesaus en hollandaisesaus
# 16 uitsmijter en eggs benedict
# 17 bechamel en barbecue
# 18 Cordon blue en Wiener schnitzel
#19 Club Sandwich en Charlotte russe
#20 Mojito, Cuba Libre en Srewdriver
#21 Pindakaas en picknick
#22 Chimichurri en paella
#23 Cappuccino en cocktail
#24 Hutspot en slavink
#25 Croissant en stokbrood

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

CommentLuv badge