Ik ben gefascineerd door de geschiedenis van ons eten. Het leek me dan ook leuk een serie te maken waarin ik de geschiedenis van beroemde gerechten en producten onder de loep neem. In dit deel van de serie: milkshake en meringue.
Milkshake
Een milkshake wordt gemaakt van melk, ijs en siroop en vervolgens schuimend opgeklopt.
In de allereerste gedrukte vermelding van het woord milkshake (USA, 1885) werd gerefereerd naar een drank die ook eieren en whiskey bevatte (een soort eggnog). Vanaf 1900 begon de milkshake te lijken op de drank zoals wij die nu kennen. Al gebruikte aan het begin van de vorige eeuw de Amerikanen toen vooral ‘malted milk’ in hun shakes, ook wel moutmelk genoemd in het Nederlands. Melk met mout en tarwemeel, bedoelt als drankje om aan te sterken.
In 1922 maakte Ivar ‘Pop’ Coulson, een medewerker van Walgreen in Chicago, een milkshake van malted milk en twee bolletjes roomijs. Dat bleek al snel mateloos populair! En na de uitvinding van de blender (ook rond 1922) werd het helemaal makkelijk een milkshake te maken.
Milkshakes werden vooral gedronken in zogenaamde drugstore soda fountains.
Tegenwoordig worden milkshakes omgebouwd tot een soort van miljoen calorieën creaties, met slagroom, donuts, koek, saus en sprinkles. Ze worden dan ook wel freakshakes genoemd.
Meringue
Meringue is schuim gemaakt van eiwit en suiker. De naam is afkomstig van de Zwitserse plaats Meiringen, waar de uitvinder van deze zoete heerlijkheid in 1720 is geboren. De patissier Gasparini maakte daar voor het eerst wat wij tegenwoordig kennen als Zwitserse meringue.
Varianten erop zijn Italiaanse meringue (ook wel kookschuim genoemd) en Franse meringue (ook wel rauw schuim genoemd).
Meringue is er in de zachte variant (bijvoorbeeld op de lemon meringue pie of tartelettes) en in de harde variant, waarbij het schuim op lage temperatuur in de oven wordt gedroogd. Bij de zachte variant kun je het beste kiezen voor Italiaanse meringue, zodat de eiwitten dan gegaard worden door de kokendhete suikersiroop.
Belangrijke aandachtspunten:
- Maak je materiaal vetvrij met citroensap
- Zorg ervoor dat er geen enkel restje eierdooier aanwezig is
- Gebruik eiwit op kamertemperatuur
- Hoe meer suiker, hoe knapperiger het eindresultaat
- Het toevoegen van citroensap zorgt niet voor meer volume, wel voor een mooie glans
Veganist? Gebruik dan aquafaba, het uitlekvocht van gekookte kikkererwten.
Meer lezen over de geschiedenis van beroemde gerechten?
Pin dit verhaal op Pinterest:
