Het grootste voordeel van thuiswerken? Lekkere lunches kunnen maken. Geen geplette boterhammen uit je tas of die te dure salade van de Appie. Maar een lekkere quesadilla met avocado en kaas bijvoorbeeld! Niet alleen makkelijk, maar ook nog eens gezond en zo klaar!
Gezonde quesadilla
En zo’n warme lunch hoeft helemaal niet ongezond te zijn! Ik gebruik voor de quesadilla’s graag de groentetortilla’s van No Fairy Tales, die maar liefst 45% groente bevatten. En als je ‘m dan ook nog eens vult met gezonde groente als avocado, dan ben je niet alleen heel lekker maar ook best goed bezig! Ik gebruikte in dit recept de paprika-chili variant. Er zijn ook nog gele wraps met wortel en rode wraps met bieten. Eerder maakte ik ook al eens carpaccio wraps hiermee!
Avocado
Is avocado nou een groente of een fruit? Beetje suf: het is een vruchtgroente. Hij telt volgens het Voedingscentrum in ieder geval mee bij je dagelijkse portie groente. Een avocado bevat wel veel vet, maar wel onverzadigd. Goed vet dus, net als in vette vis en noten. Alleen wel een beetje uitkijken als je ook op de calorieën wilt letten.
Quesadilla met avocado en kaas
Wat heb je nodig (lunch, 1 persoon):
- ½ avocado
- ½ sjalotje
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 2 (groente)tortilla wraps
- Peper & zout
- Beetje olie om in te bakken
- Zure room of crème fraiche
Snij het halve sjalotje fijn. Prak de avocado grof en meng het met de kaas en het sjalotje. Breng op smaak met zout en peper. Beleg hiermee een tortilla en leg daar nog een tortilla bovenop. Verwarm wat olie in een koekenpan, leg en bak de tortilla in 2-3 minuten aan beide kanten.
Snijd in vieren en serveer met zure room of crème fraiche. Bestrooi eventueel met wat peterselie of koriander als je dat in huis hebt.
Bewaar het recept voor quesadilla met avocado en kaas op Pinterest:
