Op mijn zoektocht naar nieuwe en lekkere soepjes stuitte ik op het recept van maissoep met kokos en gerookte kip van een van mijn favoriete foodbloggers, Franceska kookt. Een lekkere, eenvoudige en snelle soep, die je maakt met ingrediënten die je grotendeels al in je voorraadkast hebt liggen. Het leuke van soep is dat je naar hartenlust kunt variëren met smaken en ingrediënten.
Ik voegde – net als Francesca – reepjes gerookte kip aan de soep toe maar je zou ook garnaaltjes of hamreepjes kunnen gebruiken. Net waar je zin in hebt! Ik voegde nog wat verse gember aan het recept toe en kookte 2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad) mee, gewoon omdat ik echt dol ben op de smaak ervan. Wil je wat meer pit? Voeg dan nog wat cayennepeper of tabasco toe.
Foodprepping
Soep is ook ideaal voor ‘foodprepping’. Je maakt net zo gemakkelijk een dubbele hoeveelheid en vriest dan de helft in. Heb je later in de week een makkelijke maaltijd. Lekker met vers ciabatta brood of pitabroodjes uit de oven met gesmolten kaas!
Ook zo’n fan van kokos? Ik zette de 10 lekkerste recepten met kokos (zoet en hartig) voor je op een rij!
Maissoep met kokos en gerookte kip
Wat heb je nodig (1 liter soep):
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 2 cm verse gember, geraspt
- 600 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 2 blokjes kippenbouillon
- 350 gram maiskorrels
- 250 gram gerookte kipfilet
- Verse koriander (naar smaak)
Snijd de ui fijn. Bak in een grote pan de ui glazig in de olijfolie. Voeg hier de geraspte gember, kurkuma en kerrie aan toe en bak nog een minuutje mee. Voeg de kokosmelk en het water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook, voeg de djeroek poeroet blaadjes toe en laat ca. 10 minuten op een laag vuurtje sudderen. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes en gooi weg.
Giet de mais af, snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes en voeg die toe aan de soep. Garneer met gehakte korianderblaadjes.
Maissoep! Een van mijn favoriete soepen! En foodprepping (wat een mooi woord!) is ideaal met soep! xxx
Wat heerlijk!!!!! Ik kom gauw weer hier op visite om deze soep te proberen. Ooit at ik maissoep in een Argentijns restaurant en meteen denk ik eraan, bij het lezen van dit artikel!!! Xxxx
Leuk is dat hè, dat eten vaak is verbonden aan goede herinneringen. Ben benieuwd hoe je ‘m vindt!