Maissoep met kokos en gerookte kip

Op mijn zoektocht naar nieuwe en lekkere soepjes stuitte ik op het recept van maissoep met kokos en gerookte kip van een van mijn favoriete foodbloggers, Franceska kookt. Een lekkere, eenvoudige en snelle soep, die je maakt met ingrediënten die je grotendeels al in je voorraadkast hebt liggen. Het leuke van soep is dat je naar hartenlust kunt variëren met smaken en ingrediënten.

Ik voegde – net als Francesca – reepjes gerookte kip aan de soep toe maar je zou ook garnaaltjes of hamreepjes kunnen gebruiken. Net waar je zin in hebt! Ik voegde nog wat verse gember aan het recept toe en kookte 2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad) mee, gewoon omdat ik echt dol ben op de smaak ervan. Wil je wat meer pit? Voeg dan nog wat cayennepeper of tabasco toe.

Foodprepping

Soep is ook ideaal voor ‘foodprepping’. Je maakt net zo gemakkelijk een dubbele hoeveelheid en vriest dan de helft in. Heb je later in de week een makkelijke maaltijd. Lekker met vers ciabatta brood of pitabroodjes uit de oven met gesmolten kaas!

Ook zo’n fan van kokos? Ik zette de 10 lekkerste recepten met kokos (zoet en hartig) voor je op een rij!

Maissoep met kokos en gerookte kip

Wat heb je nodig (1 liter soep):

Snijd de ui fijn. Bak in een grote pan de ui glazig in de olijfolie. Voeg hier de geraspte gember, kurkuma en kerrie aan toe en bak nog een minuutje mee. Voeg de kokosmelk en het water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook, voeg de djeroek poeroet blaadjes toe en laat ca. 10 minuten op een laag vuurtje sudderen. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes en gooi weg.

Giet de mais af, snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes en voeg die toe aan de soep. Garneer met gehakte korianderblaadjes.

Summary

Recipe Name

Maissoep met kokos en gerookte kip

Published On

2017-01-15

Preparation Time

0h5m

Cook Time

0h15m

Total Time

0h20m

Ook leuk:

Tijd voor snert! Kruidige tuinerwtensoep met kokos Ierse uiensoep Koude komkommersoep met kokos en feta