Koude komkommersoep met kokos en feta

Koude komkommersoep met kokos en feta

Soep in de zomer? Dan wel graag een koud soepje! Heerlijk hartig en verfrissend tegelijk. Zoals deze koude komkommersoep met kokos en feta.

Koude komkommersoep met kokos en feta

Koude soep

Soep eet ik meestal warm, maar op een zomerse dag is deze koude soep echt super lekker. De bekendste koude soep is natuurlijk de Spaanse gazpacho, gemaakt van o.a. tomaten en paprika. Het is belangrijk om de soep echt ijskoud te serveren, desnoods met een ijsklontje erin.

Geschiedenis van beroemde gerechten: picknick

Meenemen

De soep is ook handig om mee te nemen in een thermosfles voor bijvoorbeeld de werklunch om te serveren op en gezellige picknick. Lekker met focaccia brood! Doe de feta en muntblaadjes in een apart bakje en decoreer bij het serveren.

Koude komkommersoep met kokos en feta

Amuse

De hoeveelheid van deze soep is meer formaat ‘amuse’ dan ‘kom soep’. Wil je meer maken (of serveer je de soep voor 4 personen), verdubbel dan eenvoudigweg de hoeveelheden.

Koude komkommersoep met kokos en feta

Koude komkommersoep met kokos en feta

Wat heb je nodig (2 personen)

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • 3 eetlepels kokosmelk
  • 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
  • 1 sjalotje
  • Paar blaadjes verse munt (+ eventueel extra ter decoratie)
  • Scheutje limoensap
  • Blokjes feta

Was de komkommer (schil de komkommer niet, de vitamines zitten juist vlak onder de schil). Snijd overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in blokjes. Hak het sjalotje fijn en doe de komkommer samen met het sjalotje, de yoghurt, munt, kokosmelk en limoensap in een blender of keukenmachine. Maal helemaal fijn. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.

Serveer in kleine glaasjes en decoreer de soep met blokjes feta en blaadjes munt.

Ook handig:

Kitchenaid foodprocessor mini
Pastamachine
Staafmixer
Mepal circula
KitchenAid Artisan
Kitchenaid foodprocessor mini
Pastamachine
Staafmixer
Mepal circula
KitchenAid Artisan
Kitchenaid foodprocessor mini
Pastamachine
Staafmixer
Mepal circula
KitchenAid Artisan

Bewaar nu op Pinterest:

Koude komkommersoep met kokos en feta

Summary
recipe image
Recipe Name
Koude komkommersoep met kokos en feta
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*