Wanneer we op La Palma zijn, bestellen we als voorgerecht of hapje vrijwel altijd een portie chicharrones. Heerlijk knapperig zout spek omhuld met gofio, een meel van geroosterde granen. Lastig om uit te leggen hoe dit smaakt: het is zout, knapperig, een beetje nootachtig maar vooral heel erg lekker. Chicharrones Palmeros is een hapje dat je een zeker een keer moet proberen. Ik heb natuurlijk het recept voor je!
Wat is gofio
Gofio is een van de meest traditionele voedingsmiddelen van de Canarische Eilanden. Het is eigenlijk meel van geroosterde granen, meestal tarwe of maïs (millo). Doordat de granen eerst worden geroosterd, heeft gofio een heel karakteristieke nootachtige, licht geroosterde smaak. Je komt het op La Palma op allerlei manieren tegen: de lokale bevolking eet gofio met melk als ontbijt, of als dessert met honing en banaan. Het is essentieel onderdeel van chicarrones. Gofio escaladado is aangemaakt met bouillon. Deze dikke hartige pap wordt gegeten als voorgerecht. Neem vooral een zak gofio mee als souvenier. In Nederland kun je gofio ook online kopen.
Gofio gaat terug tot de oorspronkelijke bewoners van de Canarische Eilanden. Het was voedzaam, goedkoop, lang houdbaar en gemakkelijk mee te nemen. Het werd daardoor eeuwenlang een belangrijk onderdeel van het dagelijkse voedsel. Je kunt in de buurt van Las Tricias nog een originele gofio molen bezoeken, het museo de interpretacion del gofio (operationeel tot 1954). Meer hierover lees je in het artikel over de musea op La Palma.
Kinnebakspek
Omdat kinnebak erg vet is, smelt het vet prachtig uit, wat zorgt voor een intense smaak. Verwerk het tot krokante spekblokjes voor door de stamppot of pasta, of maak er chicarrones mee.
Overgebleven vet van de kinnebak
Giet het overgebleven vet door een zeef in een potje en gebruik het om aardappeltjes in te bakken of om een schepje door een stamppot te roeren. In de koelkast is het afgesloten minstens 6 maanden houdbaar.
Chicarrones Palmeros
Chicharrones Palmeros
Wat heb je nodig:
Ingrediënten
- 500 gram kinnebakspek zonder zwoerd
- gofio
- peper en zout
Aan de slag!
- Snijd de kinnebak in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.500 gram kinnebakspek
- Leg de blokjes in een koude koekenpan met dikke bodem. Zet het vuur laag zodat het vet langzaam loskomt en smelt. Draai het vuur middelhoog zodra er een laagje vloeibaar vet ligt. Bak de blokjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en krokant.
- Schep de krokante brokjes met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Bestrooi direct met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Strooi er ruim gofio over en schep goed om.gofio , peper en zout
- Serveer in een tapas schaaltje.
