Curries, we zijn er hier in huize Otter dol op. Van Indiase madras tot Thaise rode curry, ik maak het regelmatig. Alleen soms valt de ene curry wat pittiger uit dan de andere, afhankelijk van de currypasta en natuurlijk de gebruikte pepers. Is je curry iets te heet uitgevallen? Zo kun je eenvoudig een curry minder pittig maken! Deze tips gelden overigens voor alle gerechten waarin je teveel pepers hebt gebruikt, niet alleen curries.
Zuivel of kokosmelk toevoegen
Veel curries worden gemaakt op basis van yoghurt, kokosmelk of room. Door hiervan extra toe te voegen kun je de saus minder pittig maken. Je kunt ook een beetje creme fraiche of zure room gebruiken. In dit artikel lees je wat het verschil nu eigenlijk is tussen alle soorten room.
Suiker erbij!
Zoet kan de pittige smaak een beetje neutraliseren. Suiker dus (bruine suiker of palmsuiker zijn super!), maar ook honing, zoete sojasaus en balsamicosiroop.
Fris de smaak op
Ook met wat zuurs kun je de pittige smaak wat opheffen. Denk aan limoensap, citroensap of (balsamico) azijn.
Vloeistof toevoegen
Heb je een curry op basis van tomaten? Voeg dan gerust wat extra tomaten of wat bouillon toe.
Aardappel
Door een grote aardappel mee te koken in de curry of iets te pittig uitgevallen soep, wordt de pittige smaak deels geabsorbeerd door het zetmeel van de aardappel. De aardappel vis je er aan het eind van de kooktijd gewoon weer uit.
Pindakaas
Het is een beetje afhankelijk van welk gerecht je maakt, maar een flinke eetlepel pindakaas kan de pittige smaak een stuk milder maken.
Lekkere curries
Massaman curry
Groene curry soep met noedels
Indiase lamscurry
Butter chicken curry
Voorkomen is beter dan genezen
Voorkom dat je curry te heet uitvalt door de zaadlijsten van de pepers te verwijderen. Snijd je de peper eerst in de lengte doormidden en verwijder je de zaadlijsten met een mes. De zaden kunnen er daarna makkelijk uitgeveegd of -geschraapt worden. Het is aan te raden om handschoenen te dragen bij het hanteren van pepers, omdat de stof die de pittigheid veroorzaakt (capsaïcine) huidirritaties.
Vliegen de vlammen nog steeds uit je mond? Drink vooral geen water. Eet brood, kroepoek of rijst en drink eventueel een glas melk om te verkomen dat het stoom uit je oren komt en je neus gaat lopen.
