De heerlijke smaak van een bolognese saus, maar dan in een hartige taart. Of op z’n chique: quiche. Deze bolognese quiche is ook lekker om in puntjes (koud) mee te nemen naar school of werk.
Bolognesesaus
Bolognesesaus, of eigen ragù alla Bolognese is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. Het wordt volgens authentiek recept geserveerd met tagliatelle maar is bijvoorbeeld ook onderdeel van een lasagne. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Het oorspronkelijke recept bevat o.a. gehakt, spek, bleekselderij, wortel en ui.
Quiche of hartige taart
Op mijn website vind je meerdere recepten voor hartige taart of quiche. Mijn favorieten zijn o.a. de mediterrane quiche met lamsgehakt of de Italiaanse hartige taart met kip en citroen. Beiden staan hier regelmatig op tafel. Maak niet de fout om kant-en-klare hartige taartdeeg te gebruiken. Je maakt zelf in een handomdraai dit makkelijke deeg, dat echt 100x lekkerder smaakt.
Bolognese quiche
Bolognese quiche
Wat heb je nodig:
- taart of quiche vorm 26 cm. doorsnede
- plastic folie
Ingrediënten
Voor het hartige taartdeeg
- 175 gram bloem
- 1 mespuntje bakpoeder
- 75 gram roomboter
- 1 ei
- 2-3 eetlepels koud water
- snuf zout
Voor de vulling
- 350 gram rundergehakt
- 70 gram tomatenpuree
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ui
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 4 eieren
- 100 gram creme fraiche
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 100 gram cherry tomaatjes
- scheut olijfolie
- boter om in te vetten
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kneed 175 gram bloem, een mespuntje bakpoeder een snuf zout met 75 gram boter met je vingers tot een rul mengsel. Voeg 1 losgeklopt ei en ca. 2-3 eetlepels koud water toe en kneed tot een soepel deeg. Laat – gewikkeld in plastic – rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.175 gram bloem, 1 mespuntje bakpoeder, 75 gram roomboter, 1 ei, 2-3 eetlepels koud water, snuf zout
- Snipper de ui en snijd de bleekselderijen wortel in kleine blokjes.Verhit wat olijfolie in de pan en bak hierin de ui, bleekselderijj en wortel glazig. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe en bak alles even goed aan. Breng op smaak met zout en peper.350 gram rundergehakt, 70 gram tomatenpuree, 1 theelepel Italiaanse kruiden, 1 ui, 1 winterwortel, 2 stengels bleekselderij, scheut olijfolie
- Vet de quiche vorm in met wat boter en bekleed de vorm met het hartige taart deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de gehaktvulling over de bodem.boter om in te vetten
- Klop in een kom de eieren los met de creme fraiche en de helft van de Parmezaanse kaas. Giet over de vulling.4 eieren, 100 gram creme fraiche, 75 gram Parmezaanse kaas
- Halveer de tomaatjes en verdeel over de taart. Bestrooi met de rest van de kaas.100 gram cherry tomaatjes
- Bak in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
