Wanneer je vanaf eind januari tot begin maart op La Palma bent, dan weet je vast hoe prachtig de amandelbomen daar bloeien. De hele maand februari kleurt de (noord)westkant van het eiland wit en roze. Niet verwonderlijk dus, dat in vele Canarisch desserts en gebak amandelen zijn verwerkt. Zoals in het recept voor Principe Alberto, een dessert van chocolade en amandelen.
Wit en roze eiland
Bezoek in februari vooral plaatsjes als Puntagorda, Tijarafe, Garafia en El Paso. Het Amandelbloesemfestival (Fiesta del Almendro en Flor) in Puntagorda is een van de oudste en meest geliefde tradities op La Palma. Het hele dorp staat dan in het teken van de bloesem, lokale tradities, muziek en eten. Het festival vindt jaarlijks plaats rond het laatste weekend van januari of het eerste weekend van februari. De feesten duren vaak ruim een week, waarbij het slotweekend het absolute hoogtepunt vormt. Het is dan super druk op het eiland!
Principe Alberto
De herkomst van de naam van dit dessert – Príncipe Alberto – is verbonden is met de iconische eiland-bakkersvrouw Doña Matilde Arroyo Felipe. Zij bedacht het recept (een rijke combinatie van chocolademousse, amandelen, hazelnoten en in koffie gedrenkte biscuit) in het midden van de 20e eeuw in haar bakkerij in Los Llanos de Aridane. Volgens de lokale legende is het toetje vernoemd naar Prins Albert II van Monaco (de huidige vorst van het dwergstaatje). In de jaren ’70 en ’80 was hij een van de meest felbegeerde en modieuze vrijgezellen ter wereld. Toen Matilde het dessert voor het eerst maakte en haar dochters vroegen hoe ze deze nieuwe traktatie ging noemen, antwoordde ze naar verluidt gevat: “Príncipe Alberto, want het is net zo lekker (of ‘goed’) als hij.”
Bienmesabe
Een ander bekend dessert op La Palma is bienmesabe. Een zoete, rijke amandelcrème dat je maakt met amandelmeel, kaneel en citroen. Het recept van bienmesabe staat natuurlijk ook op mijn site. De naam betekent letterlijk het smaakt me goed! Zonder amandelen, maar desalniettemin ontzettend lekker is het Canarisch koffiedrankje barraquito.
Principe Alberto recept
Principe Alberto recept
Het beroemde dessert van La Palma met chocolade en noten
Print PinServings: 4 porties
Wat heb je nodig:
- 4 kleine glazen
- Mixer
Ingrediënten
- 100 gram pure chocolade
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 40 gram blanke amandelen
- 40 gram hazelnoten
- 6 lange vingers
- 1 kopje sterke koffie afgekoeld
Aan de slag!
- Rooster de amandelen en hazelnoten kort in een droge koekenpan. Hak ze daarna fijn met de hand of in een hakmolen. Houd een klein beetje apart voor de garnering.40 gram blanke amandelen, 40 gram hazelnoten
- Smelt de chocolade au-bain-marie. Laat de gesmolten chocolade een beetje afkoelen.100 gram pure chocolade
- Klop de zachte boter samen met de suiker tot een romige, luchtige massa.100 gram roomboter, 100 gram suiker
- Scheid de eieren. Klop de eidooiers één voor één door het botermengsel. Roer daarna de gesmolten chocolade en de fijngemalen noten erdoor.2 eieren
- Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het chocolademengsel zodat het luchtig blijft.
- Zet kleine glazen of schaaltjes klaar. Doop de lange vingers kort in de afgekoelde koffie en leg een bodempje in de glazen. Schep de chocolademousse op de koekjes. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden noten.6 lange vingers, 1 kopje sterke koffie
- Laat het dessert minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Haal een half uur voor serveren uit de koelkast.
