Wij zijn hier in huis niet echt soep-eters. Af en toe een lekkere kop snert, een verse tomatensoep met ballen of een verse kippensoep. Ik smokkel zelf af en toe weleens met een blikje snert voor de lunch (niet verder vertellen!). Deze Oosterse pindasoep smaakte ons alle drie goed!
Pindakaas
Ik had nog heel veel (gekregen) potten pindakaas in de voorraadkast. Wij eten dat eigenlijk nooit op brood, gebruik het meestal voor de satésaus. Of in deze Oosterse pindasoep! Ik serveerde er zelfgemaakte loempia’s bij, die ik nog in de vriezer had liggen. Een lekkere en makkelijke maaltijd! Door de noodles vult de soep goed. Je kunt als je dat wilt nog extra groente toevoegen, zoals courgette of paprika. Of serveer een nog een frisse komkommersalade bij.
Oosterse pindasoep
Oosterse pindasoep
Deze soep is lekker romig door de kokosmelk en pindakaas en vult goed door de noedels en taugé!
Print
Pin
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 3 eetlepels rode currypasta
- 250 gram kipfilet of kippendijfilet
- 2 cm verse gember
- 3 blaadjes kaffir limoen bij de toko
- 1 stengel citroengras
- 100 gram champignons
- 150 gram taugé
- 4 blokjes noedels
- 1 liter kippenbouillon van een blokje
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 100 gram pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel plantaardige olie
- verse koriander optioneel
Aan de slag!
- Snijd de kipfilet in reepjes en de champignons in plakjes.
- Verhit de olie in een pan en bak hierin de currypasta en de gember even aan. Voeg de kipfilet toe en bak ca. 5 minuten.
- Doe nu de kaffir limoen, citroengras (eerst even kneuzen met de platte kant van een mes), champignons en taugé in de pan en roer alles goed om.
- Doe er de kippenbouillon, basterdsuiker, vissaus en sojasaus bij en breng aan de kook. Laat op een laag vuur ca. 25 minuten koken. Laat de noodles de laatste 5 minuten meekoken.
- Voeg de kokosmelk en pindakaas toe. Roer totdat de pindakaas gesmolten is.
- Haal de citroengras en kaffir limoen blaadjes uit de soep (kun je weggooien).
- Breng de soep op smaak met limoensap en eventueel extra vissaus.Serveer met koriander (optioneel, niet iedereen houdt er van).
Bewaar het recept voor oosterse pindasoep op Pinterest:
Summary
Recipe Name
Author Name
Oosterse pindasoep
Anne-Marie Otter
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
